Description
Le cafĂ©ier est un arbuste aux feuilles persistantes du genre Coffea et de la famille des RubiacĂ©es. Parmi la centaine dâespĂšces de cafĂ©iers rĂ©pertoriĂ©es, les principales sont Coffea arabica L. et Coffea canephora Pierre.
Le cafĂ© provient trĂšs probablement des cafĂ©iers qui poussent Ă lâĂ©tat sauvage dans les forĂȘts africaines humides situĂ©es aux environs du lac Victoria. Il semble que ces arbustes aient Ă©tĂ© ensuite introduits dans la province de Kaffa en Ăthiopie.
Le cafĂ© vert est le fruit mĂ»r du cafĂ©ier. Il nâest pas torrĂ©fiĂ© et conserve donc toutes ses vertus naturelles.
Ses principaux composants actifs sont la cafĂ©ine et lâacide chlorogĂ©nique, dont le plus abondant est lâacide 5-cafĂ©oylquinique.